De Peruaanse keuken

De Peruaanse – of: Peruviaanse – keuken is het helemaal! De Peruaanse keuken is door meesterchef Alain Ducasse al de “belangrijkste keuken van morgen”. Waar het precies is niet helemaal duidelijk, maar een aantal belangrijke ingredienten uit de Peruaanse keuken is de laatste jaren al steeds populairder geworden. Denk aan: quinoa en zoete aardappel.

Peru heeft een heel interessante ligging, met een divers klimaat, en ook is de keuken door heel veel omliggende culturen beïnvloed. De Indiaanse (Inca), Afrikaanse en Aziatische invloeden zorgen voor een grote diversiteit aan gerechten en smaken.

De Peruaanse keuken - Foto: Aleks J. Clark (Flickr)

Belangrijke ingrediënten uit de Peruaanse keuken

Het klinkt misschien niet zo spannend, maar de belangrijkste ingrediënten van de Peruaanse keuken zijn mais, aardappelen – die overigens oorspronkelijk uit Peru komen! – en pepers.

Mais

Met name in de Andes wordt veel maïs gebruikt, waarvan ook er zeer veel soorten bestaan, zoals een zwarte mais, of een paarse – waarvan drankjes en toetjes worden gemaakt.

Aardappelen

Peru kent een enorme diversiteit aan aardappelsoorten. Zoete aardappelen, aardappelen die tijdens het koken uit elkaar vallen tot poeder (geschikt voor puree), en gevriesdroogde aardappelen. Deze werden reeds door de Inca’s overdag in de hete zon te drogen gelegd, en ‘s nachts bevroren ze. Het resultaat is een gekrompen, gedroogde aardappel ter grootte van een boon.

Pepers

Er zijn er naar schatting meer dan 100 soorten Spaanse pepers, in Peru aangeduid met het woord aji. Ze gaan er van zeer mild, zoals de aji panca, tot superscherp, zoals de rocoto, die qua vorm en grootte verraderlijk veel op de paprika lijkt. (Bron ingrediënten: wikipedia)

Hieronder een item over de Peruaanse keuken in De Wereld Draait Door: