Slikken of spugen?

De Zuid-Franse streek Ardèche heeft een goed klimaat voor druiventeelt. Op de hellingen zijn hier talloze wijngaarden te vinden. Het is echt een aanrader om naar één van de vele verschillende wijnboeren te gaan om daar meer te weten te komen over het proces van wijn maken. En natuurlijk om de wijn ter plekke te proeven.

Wijn proeven: Hoe gaat ‘t in zijn werk?

Stap 1: Kijk naar de wijn. De eerste stap bij het wijnproeven is kijken. Wijn hoort helder te zijn. Het enige wat er eventueel in mag zweven zijn piepkleine deeltjes afkomstig van het depot onderin de fles. Til daarom het glas op en kijk naar de kleur van de rand van de wijn. Deze zegt iets over de leeftijd van de wijn en soms ook over de kwaliteit.

Stap 2: Kijk naar de wijn en het glas. Vervolgens pak je het glas bij de steel en draai je kleine cirkeltjes. Door het walsen kan de wijn aan het glas blijven hangen en “tranen trekken” of “kerkramen” vormen. Als deze goed zichtbaar zijn duidt dat op veel alcohol en/of suiker.

Stap 3: Ruik de wijn. Door het walsen komen ook aroma’s (geuren) vrij. Steek je neus diep in het glas. Neem een eerste snelle snuif. Ruikt hij aangenaam, zuiver of zit er een vreemd luchtje aan? De eerste indruk zegt meestal veel over de wijn.

Stap 4: Proef de wijn. Nu ben je eindelijk aangekomen bij het proeven. Neem een grote slok. Laat de wijn rustig door de mond rollen en zorg dat de wijn met alle delen van de tong in aanraking komt. Probeer tegelijkertijd een beetje lucht naar binnen te zuigen. Er komen dan nog meer aroma’s vrij. Omschrijf het gevoel dat je bij de wijn krijgt.

Stap 5: Slikken of spugen? Slik de wijn bewust door en ga na hoelang de smaak in de mond blijft hangen. Eenvoudige wijnen zijn na het doorslikken zo weg. De betere wijnen hebben een langere afdronk. Voor het beoordelen is het niet per sé nodig de wijn door te slikken.